УВАЖАЕМИ ДР. BLONZ: Харесвам рака Dungeness; Почиствам го сам и използвам малко от хрупкавите неща под черупката в моя сос за потапяне. Харесвам вкуса. Въпросът ми към вас е дали това масло от раци е добро или лошо за здравето ми. Никъде не мога да намеря референция. Благодаря ти. - R.T, Брентууд, Калифорния



Скъпи R.T.: Ракът Dungeness е един от любимите ми и с нетърпение очаквам много пиршества, когато настъпи сезонът. Маслото от раци, за което споменавате, е жълто-бяло-зеленикавото вещество, което се разкрива след отстраняване на голямата черупка. Това всъщност е храносмилателна жлеза, известна като хепатопанкреас, еквивалент на нашия черен дроб и панкреас. За раците този орган произвежда храносмилателни ензими, а също така е отговорен за филтрирането на примесите от кръвта и за съхранение на енергия.

Ще има малък риск, ако ракът в чинията ви е прекарал целия си живот в девствени води, но повечето раци не идват с паспорт за проверка. Ако ракът е прекарал известно време, където е имало нефтени разливи, селскостопански оттичания, PCB или излагане на токсини или тежки метали, ще има по-голям риск от натрупване във вътрешните органи, като хепатопанкреасът има най-голям дял. Поради тази причина е най-добре да заобиколите маслото от раци и да ядете само месото.





ride of paul revere

УВАЖАЕМИ ДР. БЛОНЦ: Дъщеря ми, вегетарианка и отглеждайки 6-годишното си дете по този начин, също беше (е) доста сигурна в опасностите от кравето мляко и неговия неусвояем калций. Вместо това храни внучката ни с бадемово мляко. Тя също така казва, че хормоните в млякото могат да причинят заболявания. Имаше големи битки по този въпрос и възможността вегетарианската диета да лиши малката й дъщеря от необходимите хранителни вещества за растеж. Какво казваш? Трябва ли децата да ядат месо или пиле и т.н.? Тя дава на нашата внучка яйца и от време на време сьомга. — B.L., по имейл

Скъпи BL: Независимо от грешката на дъщеря ви по отношение на нейното убеждение, че калцият в кравето мляко не се абсорбира, има бадемови и други немлечни млека, които са обогатени с калций на ниво, еквивалентно на млечните, така че това не би трябвало да представлява проблем, ако има достатъчно количество се консумира. Проблемът с млечните хормони е по-скоро емоционална грижа, отколкото фактическа. Още по-точно обаче има източници на млечни продукти, където хормоните не се използват и те са лесно достъпни. Поредният проблем се дефлира. Що се отнася до въпроса ви дали децата трябва да ядат месо или пиле, отговорът със сигурност е не.



Месото е удобен източник на протеини и други хранителни вещества, но не е от съществено значение за доброто здраве. Ключовете са хранителните вещества и ако са желани вегетариански източници, плюс от време на време яйца и риба, това със сигурност може да осигури всичко, от което се нуждае едно растящо дете. Отговорност на родителите е да осигурят балансирана диета и да образоват децата си за правилния начин на хранене.

Лусия Лодж Биг в Калифорния

Поздрави за здрава нова година на вас и вашето семейство.



Ed Blonz, Ph.D., е диетолог и асистент клиничен професор в Калифорнийския университет, Сан Франциско. Той е автор на Power Nutrition (Signet, 1998).

баща ми беше най-добрият






Избор На Редактора