Подобно на много работещи жени, Есин деКарион е прекарала много години, опитвайки се да измисли как да съчетае кариерата на пълен работен ден и изискванията на домашния живот. След 12 години управление на първо Café de Esin в Сан Рамон, а сега Esin Restaurant & Bar в Данвил със съпруга и партньора си Къртис, изглежда, че най-накрая може да го е разбрала.



къде ми е възстановяването на данъци 2021 г

Когато се роди първият ни син, аз настоях да започнем собствен бизнес, защото не исках да се откажа от кариерата си, но също така не исках да жертвам времето с бебето си. Малкото кафене беше идеалното решение, спомня си деКарион, като си почива от кухнята в нейния високо ценен 2-годишен американо-средиземноморски ресторант в шикозния център Rose Garden на Данвил. Отменихме родителските задължения и всички в кухнята се включиха. Ключът е винаги да показваш уважение към другия човек и никога да не забравяш, че той е твой партньор в живота, както и в работата.

DeCarions са екип за готвене на крек от срещата си в кулинарното училище през 90-те години. След като се премести в района на залива, двойката работи заедно в Paragon в Сан Франциско, преди да отворят своето кафене San Ramon през 1998 г. Ранна птица по природа, както и запален бегач, Есин бавно гравитира от вкусната част на кухнята към сладка, за да може да стане призори, за да тренира и да направи тестото за сладкиши.





Кафенето дойде с тази огромна кутия за десерти в средата на трапезарията и ние не знаехме какво да правим с нея, спомня си тя. Тъй като бях сутрешният човек, се преквалифицирах да правя сладкиши. Сигурно съм правила безе сто пъти, преди да измисля перфектната рецепта.

Днес баклавата на Есин, пудинги от хляб, чийзкейкове, меренги и тарти определят менюто на ресторанта, повлияно от Средиземноморието, толкова, колкото и авторски пикантни ястия, които включват опаковани с фило пилешки гърди, пълнени с фета, козе сирене и грана падано; и мезе блюдо от патладжан, долма, табуле, хумус, печен пипер с пълнена с фета Анахайм и домашно приготвена пита.



И сега балансирането на DeCarions е добре смазана рутина: Есин влиза рано и оглавява обедната смяна, докато Къртис се занимава със закуската у дома и кара момчетата им на училище. По-късно Къртис поема сервиза за вечеря, за да може Есин да прекарва време с децата.

Те продължават да усъвършенстват визията на ресторанта за сезонно, здравословно готвене, филтрирана през призмата на детството на Есин в Южна Турция и на Къртис в крайбрежната Флорида.



Все още не мога да кажа, че сме се справили, настоя Декарион. Всяка сутрин се събуждам и казвам как можем да направим това по-добро, как да бъдем актуални. В ресторантьорския бизнес никога не можете да почивате на лаврите си. И истината е, че наистина не ми харесва.

Ресторант и бар Есин
750 Камино Рамон, Данвил
925.314.0974, esinrestaurant.com




Торт с лимонов меренга с кора от джинджифил

С любезното съдействие на Есин деКарион

кора:
7-8 домашни бисквитки от джинджифил (2 1/4 чаши натрошени)

2 супени лъжици разтопено масло



Натрошете бисквитките в кухненски робот до фино. Разбъркайте с разтопеното масло. Натиснете сместа в дъното и стените на 9-инчов тиган. Печете на 325 градуса за 10 до 12 минути. Заделени.

Пълнеж:
4 яйца
2 жълтъка
1/2 чаша лимонов сок Meyer (или обикновени лимони)
3/4 чаша кристална захар
5 унции несолено студено масло, нарязано на 1/2-инчови кубчета
Кора от лимони Майер

не го наричайте меме за завръщане

Разбийте заедно яйцата и жълтъците в купа от неръждаема стомана. Добавете лимоновия сок и захарта, разбъркайте до гладкост. Поставете купата върху тиган с кипяща вода и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Отстранете от котлона и веднага потопете купата в баня с ледена вода, колкото да изстине извън купата (около 10 секунди). Извадете от ледената баня, добавете масло парче по парче. Добавете лимонова кора. Изсипете лимоновия пълнеж в подготвената тавичка. Печете около 8 минути, докато стегне пълнежа. Извадете го от фурната и го оставете да изстине.

меренга:
2/3 чаша яйчен белтък, топъл (5 белтъка)
1 чаша захар
1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Поставете белтъците, захарта и крема от тартар в купа за миксер. Разбийте сместа във вряща вода, докато яйцата се затоплят и дъното на купата е топло на допир. Прикрепете купата към миксера и с приставката за разбиване разбийте сместа, докато се образуват твърди и лъскави върхове. Разстелете меренгата върху корицата на тартата до краищата и я оформете така, че да изглежда като купол. Със сладкарска шпатула направете върхове, като издърпате шпатулата нагоре. Оформете достатъчно точки, за да покриете цялата торта. Използвайте кухненска паялна лампа, за да покафенеете леко меренгата навсякъде.




Избор На Редактора