Пастет бризе:



2½ чаши универсално брашно

1 чаена лъжичка сол





не съм получил калифорнийския си стимул

1 чаена лъжичка захар

1 чаша студено, несолено масло, нарязано на малки парченца



¼-½ чаша ледена вода

регионални кодове на района на залива

Пълнеж от боровинки:



7 чаши (около 2 паунда) пресни боровинки, набрани и изплакнати

½ чаша захар



¼ чаша царевично нишесте

¼ чаена лъжичка канела



1 супена лъжица лимонов сок

статусът ми за възстановяване е irs

1 голям яйчен жълтък

1 супена лъжица тежка сметана

Захар за фино шлайфане

  1. Направете пастета бризе, като пулсирате брашното, солта и захарта в кухненски робот. Добавете масло; пулсирайте, докато сместа наподобява царевично брашно, с някои по-големи парчета. Налейте ¼ чаша вода върху сместа и пулсирайте само докато сместа започне да се държи заедно. Ако сместа е твърде суха, добавете още вода, супена лъжица наведнъж и разбийте.
  2. Разделете тестото наполовина и го сплескайте на дискове. Увийте добре в пластмаса и охладете, докато стегне, 1 час или до 1 ден.
  3. Върху леко набрашнена повърхност разточете диск с тесто на 13-инчов кръг с дебелина около 1/8 инча. Поставете в 9-инчова чиния за пай.
  4. В голяма купа смесете плодовете, ½ чаша захар, царевично нишесте, канела и лимонов сок. Изсипете в чиния за пай, натрупвайки я в центъра.
  5. Разточете останалия диск от тестото, както направихте в стъпка 1. Нарежете тестото на ленти с ширина инч с помощта на набраздено сладкарско колело. Краищата на пая се намазват леко с вода. Внимателно подредете лентите от тестото отгоре, като сплетете, за да оформите решетка. Изрежете тестото до 1-инчов надвес. Сгънете краищата отдолу и ги нагънете с вилица.
  6. Разбийте яйчния жълтък и сметаната, за да се получи измиване на яйца. Намажете с четка ленти от тесто и краища на пай. Поръсете обилно със захар за шлайфане. Охладете, докато стегне, около 30 минути.
  7. Загрейте фурната до 400 градуса. Печете пая върху покрит с пергамент тава за печене, докато коричката започне да покафенява, 20 минути. Намалете котлона до 350 градуса и продължете да печете, докато коричката стане наситено златисто кафява и соковете се образуват на мехурчета, още около 55 минути. (Ако коричката покафенее твърде бързо, покрийте я с фолио.) Охладете напълно върху решетка.

- Пайове и торти на Марта Стюарт (Кларксън Потър, 352 стр., ,99)

Този пай с боровинки, покрит с решетка, е пълен със зрели, пълни плодове. (Mark DuFrene/Bay Area News Group Archives) Mark DuFrene/Bay Area News Group




Избор На Редактора