Рецепти: Как да изпечете сладкиши Bundt с боровинки, шоколад и алкохол

Първият ми тиган Bundt беше закупен с книгите на майка ми Green Stamp. За по-младите читатели ще обясня. Преди десетилетия на хората бяха дадени лепени листове с яркозелени печати като бонус за покупки; залепени в определени книги, те могат да бъдат изкупени за всичко - от маси за карти през столове за трева до кухненски уреди.

На 15 си мислех, че моята тавичка Bundt е съкровище, а пръстеновидната й форма и назъбените страни превръщаха торти, които смятах за бляскави. Няколко години по-късно тиганите се превърнаха в феномен за домашно печене, след като богата торта Tunnel of Fudge Cake, изпечена в Bundt, се класира на второ място в Pillsbury Bake-Off от 1966 г.

Моите ранни експерименти на Bundt ме научиха да използвам само рецепти, разработени специално за използване на тигани Bundt. Като цяло тортите Bundt са по-плътни, по-скоро приличат на паунд торта, отколкото на торта с нежни натрошени пластове, лакомства, които не са прекалено сладки и трябва да бъдат придружени с нещо леко захарно и кремообразно, като подсладена бита сметана (или сервирана самостоятелно като лакомство за закуска с кафе). Научих се да използвам шиш, за да проверя готовността, като открих, че клечката за зъби не е достатъчно дълга, за да достигне мястото за готовност. И научих, че в повечето случаи простото поръсване на пудра захар върху охладена торта Bundt е всичко, което е необходимо за добавяне на блясък.

Х. Дейвид Далквист, собственик на компанията Nordic Ware в Минесота, изобретява тигана Bundt през 1950 г. Той го разработи за базираното в Минеаполис общество Hadassah Society, което иска да пресъздаде традиционния кугелхопф, плътна, пръстеновидна торта с европейски корени. Сега на пазара се предлагат купища много елегантни тигани Bundt. Декоративен, но практичен.

Бундт торта с мътеница с боровинки

добив: Около 10 до 12 порции

СЪСТАВКИ

Меко масло и брашно за приготвяне на Bundt тава

2 чаши плюс 1 супена лъжица универсално брашно, разделена употреба

1 1/4 чаени лъжички бакпулвер

1/4 чаена лъжичка сода за хляб

2 чаши (340 грама) боровинки

1 1/4 чаши (250 грама) гранулирана захар

1 лимон или лайм (ще използвате само кората - оцветена част от кората)

1 пръчка (8 супени лъжици; 4 унции; 113 грама) несолено масло, нарязано на парчета, стайна температура

1/4 чаена лъжичка сол

3 големи яйца, стайна температура

1 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия

1/2 чаша неутрално масло (120 ml), като рапица

1/2 чаша (120 ml) мътеница (добре разклатена преди измерване), стайна температура

предложение за лятно часово време в Калифорния

гарнитура: Пудра захар за поръсване

По избор за сервиране: Сладолед или подсладена бита сметана

ПРОЦЕДУРА

1. Централна решетка на фурната и предварително загрейте до 350 градуса. Обилно намажете с масло тавичка Bundt с 12 чаши, поръсете с универсално брашно и обърнете и отстранете излишното брашно. Направете това, дори ако тиганът ви е незалепващ.

2. Разбийте заедно 2 чаши брашно, бакпулвера и содата. Заделени.

3. В отделна купа смесете боровинките с 1 супена лъжица брашно; заделени.

4. Поставете захарта в купа на миксер или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер. Настържете кората от лимон или лайм върху захарта и с помощта на приставката за лопатки разбъркайте на средна скорост за 1 минута. Добавете масло и сол; разбъркайте на средна скорост за около 3 минути. Намалете скоростта до ниска и добавете яйцата, едно по едно, като разбивате една минута след като всяко яйце влезе. Разбийте ванилията и след това олиото. Ще имате лъскава смес с кремообразна гладкост. На ниска скорост разбъркайте с мътеница. Изключете миксера и добавете брашнената смес наведнъж; импулсен миксер на ниско ниво няколко пъти. Разбийте на ниска скорост само докато сухите съставки изчезнат и тестото стане гладко. С помощта на гъвкава шпатула сгънете плодовете.

5. Изсипете тестото с лъжица в подготвена тава. Изгладете горната част и завъртете тигана от страна на страна, за да изравните тестото и да влезете във всички извивки. Печете 55 до 60 минути, докато горната част не стане кафява и страните на тортата се отдръпнат от формата, когато леко се побутват; шиш, поставен в центъра на тортата, ще излезе чист.

6. Прехвърлете тортата в охлаждаща решетка и починете 15 минути. Обърнете върху охладителната решетка, за да отформирате. Охладете напълно, преди да поръсите с пудра захар. По желание сервирайте с подсладена бита сметана или сладолед.

Източник: Everyday Dorie от Дори Грийнспан (Houghton Mifflin Harcourt, )

Шоколадова торта Bundt

добив: 10 до 12 порции

СЪСТАВКИ

3/4 чаша (обикновено, не обработено в Холандия) какао на прах, плюс 1 супена лъжица, разделена употреба

12 супени лъжици несолено масло, омекотено, плюс 1 супена лъжица разтопено за приготвяне на тиган

6 унции горчив сладък шоколад, нарязан

По избор: 1 чаена лъжичка инстантно еспресо на прах

3/4 чаша вряща вода

олимпийска телевизионна програма за днес

1 чаша заквасена сметана, стайна температура

1 3/4 чаши универсално брашно

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка сода за хляб

2 чаши опакована светлокафява захар

1 супена лъжица екстракт от ванилия

5 големи яйца, стайна температура

гарнитура: Пудра захар за поръсване; вижте бележките на готвача

За сервиране: 15 унции (3 чаши) пресни малини и 1 до 2 супени лъжици захар

За сервиране: Подсладена бита сметана или сладолед

Бележки на Кук: Опция е глазурата в стил шоколадова струйка. Комбинирайте 2 супени лъжици масло и 2 унции нарязан неподсладен шоколад в тенджера на слаб огън; бъркайте, докато се разтопи (не прегрявайте). Изключен огън, разбъркайте с 1 чаша пудра захар. Разбийте, като добавите вряла вода (около 2 супени лъжици), докато се разреди до желаната консистенция. Бавно поръсете охладената торта.

ПРОЦЕДУРА

1. В малка купа смесете 1 супена лъжица какао на прах и разтопено масло. С помощта на четка за сладкиши намажете старателно вътрешността на тава Bundt с 12 чаши. Регулирайте решетката на фурната в долна средна позиция и загрейте фурната до 350 градуса.

2. Комбинирайте останалото какао, шоколада и еспресото (ако използвате) в средно термоустойчива купа. Залейте сместа с вряла вода и оставете да престои 5 минути, покрита. Разбийте сместа до гладкост. Оставете да се охлади до стайна температура и след това разбийте със заквасена сметана. В отделна купа разбийте, за да комбинирате останалото брашно, солта и содата за хляб; заделени.

3. С помощта на миксер, снабден с приставка за лопатка, разбийте 12 супени лъжици масло, захар и ванилия на средна висока скорост за 3 минути. Добавете яйцата, едно по едно, и разбийте, докато се комбинират, като изстържете стените на купата, ако е необходимо. Намалете скоростта до ниска и добавете брашнената смес в 3 добавяния, редувайки се със смес от шоколад и заквасена сметана в 2 добавяния, като изстържете купата, ако е необходимо. Разбъркайте окончателно тестото или две на ръка с помощта на гумена шпатула.

4. Изстържете тестото в подготвената тава и загладете отгоре с гумена шпатула. Печете, докато шишът, поставен в центъра, излезе само с няколко прикрепени трохи, 45 до 55 минути, като се върти тава по средата на печенето. Оставете тортата да се охлади в тава за 10 минути, след което обърнете тортата върху решетка за охлаждане. Охладете до стайна температура, около 3 часа. През това време внимателно разбъркайте малините със захарта и ги оставете настрана. Поръсете тортата с пудра захар или ако предпочитате, поръсете с шоколадова глазура (вижте бележките на готвача). Сервирайте с леко подсладени малини и бита сметана.

наистина ли работи обвиването на тялото

Източник: Адаптирано от Cook's Illustrated Baking Book (America's Test Kitchen, )

Златна ромова торта

За домашни пекари, които биха искали да изпробват рецепта, но не искат да инвестират в огромна бутилка алкохол, купете малка бутилка с размер за пътуване. Авторите на готварска книга Кристина Кастела и Тери Лий Стоун (Booze Cakes, Quirk, ,95) дават на тази торта Bundt оценка напълно пиян, определяйки я като с високо ниво на алкохол.

добив: 10 до 12 порции

СЪСТАВКИ

Масло и брашно за намазване на тава

1 чаша (2 пръчици) несолено масло

2 чаши кристална захар

4 яйца

3 чаши универсално брашно

1 чаена лъжичка бакпулвер

1/2 чаена лъжичка сода за хляб

1/8 чаена лъжичка сол

1 чаша мляко

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

3/4 чаша тъмен ром

Златна ромова глазура:

билети за Дисниленд 2021 г

4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло

1 чаша захар

1/4 чаша вода

1/2 чаша тъмен ром

Гарнитура: около 3 супени лъжици пудра захар

Бележки на Кук: За торта с подправен златен ром, заменете подправен ром с тъмен ром. Добавете 1/2 чаена лъжичка смляна канела и 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче към брашното в стъпка #3. Или, за ядкова версия, добавете 1/2 чаша нарязани пекани към тестото.

ПРОЦЕДУРА

1. Загрейте фурната на 350 градуса. Намаслете и набрашнете тавичка Bundt с 12 чаши.

2. В миксер разбийте маслото и захарта, докато станат светли и пухкави. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко добавяне.

3. В друга купа разбийте брашното, бакпулвера, содата и солта. В друга купа смесете млякото, ванилията и рома. Разбийте сместа от брашно и мляко в маслената смес в три редуващи се добавяния. Изсипете тестото в подготвената тава. Печете 1 час или до златисто кафяво и еластично на допир. Охладете в тава за 15 минути. Обърнете върху чиния за сервиране с ръбове.

4. За глазурата: Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Разбъркайте захарта и 1⁄4 чаша вода и оставете да заври на среден огън; гответе 5 минути, като бъркате непрекъснато. Отстранете от котлона и разбъркайте с рома. Бавно изсипете глазурата отгоре и отстрани, докато се абсорбира напълно. Поръсете с пудра захар.

Източник: Торти с алкохол от Кристина Кастела и Тери Лий Стоун

Имате въпрос за готвене? Свържете се с Кати Томас на cathythomascooks@gmail.com

Свързани статии

• Рецепта за Дивали: Халва от моркови или Gajjar No Halvo
• Рецепта за Дивали: Кашу, роза и крехък кардамон
• Брауни 101: Грижата за себе си започва с шоколад
• Рецепта за Дивали: Зеленчукови кофти в доматено къри с кашу
• Създайте по-добро брауни със съвети от професионалистите на Kokak Chocolates