Първият ми тиган Bundt беше закупен с книгите на майка ми Green Stamp. За по-младите читатели ще обясня. Преди десетилетия на хората бяха дадени лепени листове с яркозелени печати като бонус за покупки; залепени в определени книги, те могат да бъдат изкупени за всичко - от маси за карти през столове за трева до кухненски уреди.



На 15 си мислех, че моята тавичка Bundt е съкровище, а пръстеновидната й форма и назъбените страни превръщаха торти, които смятах за бляскави. Няколко години по-късно тиганите се превърнаха в феномен за домашно печене, след като богата торта Tunnel of Fudge Cake, изпечена в Bundt, се класира на второ място в Pillsbury Bake-Off от 1966 г.

Моите ранни експерименти на Bundt ме научиха да използвам само рецепти, разработени специално за използване на тигани Bundt. Като цяло тортите Bundt са по-плътни, по-скоро приличат на паунд торта, отколкото на торта с нежни натрошени пластове, лакомства, които не са прекалено сладки и трябва да бъдат придружени с нещо леко захарно и кремообразно, като подсладена бита сметана (или сервирана самостоятелно като лакомство за закуска с кафе). Научих се да използвам шиш, за да проверя готовността, като открих, че клечката за зъби не е достатъчно дълга, за да достигне мястото за готовност. И научих, че в повечето случаи простото поръсване на пудра захар върху охладена торта Bundt е всичко, което е необходимо за добавяне на блясък.



Х. Дейвид Далквист, собственик на компанията Nordic Ware в Минесота, изобретява тигана Bundt през 1950 г. Той го разработи за базираното в Минеаполис общество Hadassah Society, което иска да пресъздаде традиционния кугелхопф, плътна, пръстеновидна торта с европейски корени. Сега на пазара се предлагат купища много елегантни тигани Bundt. Декоративен, но практичен.

Мътеница и боровинки се обединяват, за да направят тази вкусна торта Bundt, която е гарнирана с пудра захар и може да се сервира с бита сметана или сладолед. (Снимка от Кати Томас)

Бундт торта с мътеница с боровинки

добив: Около 10 до 12 порции



СЪСТАВКИ

Меко масло и брашно за приготвяне на Bundt тава

2 чаши плюс 1 супена лъжица универсално брашно, разделена употреба



1 1/4 чаени лъжички бакпулвер

1/4 чаена лъжичка сода за хляб



2 чаши (340 грама) боровинки

1 1/4 чаши (250 грама) гранулирана захар



1 лимон или лайм (ще използвате само кората - оцветена част от кората)

1 пръчка (8 супени лъжици; 4 унции; 113 грама) несолено масло, нарязано на парчета, стайна температура

1/4 чаена лъжичка сол

3 големи яйца, стайна температура

1 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия

1/2 чаша неутрално масло (120 ml), като рапица

1/2 чаша (120 ml) мътеница (добре разклатена преди измерване), стайна температура

предложение за лятно часово време в Калифорния

гарнитура: Пудра захар за поръсване

По избор за сервиране: Сладолед или подсладена бита сметана

ПРОЦЕДУРА

1. Централна решетка на фурната и предварително загрейте до 350 градуса. Обилно намажете с масло тавичка Bundt с 12 чаши, поръсете с универсално брашно и обърнете и отстранете излишното брашно. Направете това, дори ако тиганът ви е незалепващ.

2. Разбийте заедно 2 чаши брашно, бакпулвера и содата. Заделени.

3. В отделна купа смесете боровинките с 1 супена лъжица брашно; заделени.

4. Поставете захарта в купа на миксер или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер. Настържете кората от лимон или лайм върху захарта и с помощта на приставката за лопатки разбъркайте на средна скорост за 1 минута. Добавете масло и сол; разбъркайте на средна скорост за около 3 минути. Намалете скоростта до ниска и добавете яйцата, едно по едно, като разбивате една минута след като всяко яйце влезе. Разбийте ванилията и след това олиото. Ще имате лъскава смес с кремообразна гладкост. На ниска скорост разбъркайте с мътеница. Изключете миксера и добавете брашнената смес наведнъж; импулсен миксер на ниско ниво няколко пъти. Разбийте на ниска скорост само докато сухите съставки изчезнат и тестото стане гладко. С помощта на гъвкава шпатула сгънете плодовете.

5. Изсипете тестото с лъжица в подготвена тава. Изгладете горната част и завъртете тигана от страна на страна, за да изравните тестото и да влезете във всички извивки. Печете 55 до 60 минути, докато горната част не стане кафява и страните на тортата се отдръпнат от формата, когато леко се побутват; шиш, поставен в центъра на тортата, ще излезе чист.

6. Прехвърлете тортата в охлаждаща решетка и починете 15 минути. Обърнете върху охладителната решетка, за да отформирате. Охладете напълно, преди да поръсите с пудра захар. По желание сервирайте с подсладена бита сметана или сладолед.

Източник: Everyday Dorie от Дори Грийнспан (Houghton Mifflin Harcourt, )

Шоколадовата торта Bundt е показана, поднесена с бита сметана и пресни ягоди. (Снимка от Кати Томас)

Шоколадова торта Bundt

добив: 10 до 12 порции

СЪСТАВКИ

3/4 чаша (обикновено, не обработено в Холандия) какао на прах, плюс 1 супена лъжица, разделена употреба

12 супени лъжици несолено масло, омекотено, плюс 1 супена лъжица разтопено за приготвяне на тиган

6 унции горчив сладък шоколад, нарязан

По избор: 1 чаена лъжичка инстантно еспресо на прах

3/4 чаша вряща вода

олимпийска телевизионна програма за днес

1 чаша заквасена сметана, стайна температура

1 3/4 чаши универсално брашно

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка сода за хляб

2 чаши опакована светлокафява захар

1 супена лъжица екстракт от ванилия

5 големи яйца, стайна температура

гарнитура: Пудра захар за поръсване; вижте бележките на готвача

За сервиране: 15 унции (3 чаши) пресни малини и 1 до 2 супени лъжици захар

За сервиране: Подсладена бита сметана или сладолед

Бележки на Кук: Опция е глазурата в стил шоколадова струйка. Комбинирайте 2 супени лъжици масло и 2 унции нарязан неподсладен шоколад в тенджера на слаб огън; бъркайте, докато се разтопи (не прегрявайте). Изключен огън, разбъркайте с 1 чаша пудра захар. Разбийте, като добавите вряла вода (около 2 супени лъжици), докато се разреди до желаната консистенция. Бавно поръсете охладената торта.

ПРОЦЕДУРА

1. В малка купа смесете 1 супена лъжица какао на прах и разтопено масло. С помощта на четка за сладкиши намажете старателно вътрешността на тава Bundt с 12 чаши. Регулирайте решетката на фурната в долна средна позиция и загрейте фурната до 350 градуса.

2. Комбинирайте останалото какао, шоколада и еспресото (ако използвате) в средно термоустойчива купа. Залейте сместа с вряла вода и оставете да престои 5 минути, покрита. Разбийте сместа до гладкост. Оставете да се охлади до стайна температура и след това разбийте със заквасена сметана. В отделна купа разбийте, за да комбинирате останалото брашно, солта и содата за хляб; заделени.

3. С помощта на миксер, снабден с приставка за лопатка, разбийте 12 супени лъжици масло, захар и ванилия на средна висока скорост за 3 минути. Добавете яйцата, едно по едно, и разбийте, докато се комбинират, като изстържете стените на купата, ако е необходимо. Намалете скоростта до ниска и добавете брашнената смес в 3 добавяния, редувайки се със смес от шоколад и заквасена сметана в 2 добавяния, като изстържете купата, ако е необходимо. Разбъркайте окончателно тестото или две на ръка с помощта на гумена шпатула.

4. Изстържете тестото в подготвената тава и загладете отгоре с гумена шпатула. Печете, докато шишът, поставен в центъра, излезе само с няколко прикрепени трохи, 45 до 55 минути, като се върти тава по средата на печенето. Оставете тортата да се охлади в тава за 10 минути, след което обърнете тортата върху решетка за охлаждане. Охладете до стайна температура, около 3 часа. През това време внимателно разбъркайте малините със захарта и ги оставете настрана. Поръсете тортата с пудра захар или ако предпочитате, поръсете с шоколадова глазура (вижте бележките на готвача). Сервирайте с леко подсладени малини и бита сметана.

наистина ли работи обвиването на тялото

Източник: Адаптирано от Cook's Illustrated Baking Book (America's Test Kitchen, )

Тази торта Golden Rum Bundt получава своя удар от 1/2 чаша тъмен ром, който се добавя към глазурата върху тортата. (Снимка от Даниел Кукла, от книгата Booze Cakes)

Златна ромова торта

За домашни пекари, които биха искали да изпробват рецепта, но не искат да инвестират в огромна бутилка алкохол, купете малка бутилка с размер за пътуване. Авторите на готварска книга Кристина Кастела и Тери Лий Стоун (Booze Cakes, Quirk, ,95) дават на тази торта Bundt оценка напълно пиян, определяйки я като с високо ниво на алкохол.

добив: 10 до 12 порции

СЪСТАВКИ

Масло и брашно за намазване на тава

1 чаша (2 пръчици) несолено масло

2 чаши кристална захар

4 яйца

3 чаши универсално брашно

1 чаена лъжичка бакпулвер

1/2 чаена лъжичка сода за хляб

1/8 чаена лъжичка сол

1 чаша мляко

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

3/4 чаша тъмен ром

Златна ромова глазура:

билети за Дисниленд 2021 г

4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло

1 чаша захар

1/4 чаша вода

1/2 чаша тъмен ром

Гарнитура: около 3 супени лъжици пудра захар

Бележки на Кук: За торта с подправен златен ром, заменете подправен ром с тъмен ром. Добавете 1/2 чаена лъжичка смляна канела и 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче към брашното в стъпка #3. Или, за ядкова версия, добавете 1/2 чаша нарязани пекани към тестото.

ПРОЦЕДУРА

1. Загрейте фурната на 350 градуса. Намаслете и набрашнете тавичка Bundt с 12 чаши.

2. В миксер разбийте маслото и захарта, докато станат светли и пухкави. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко добавяне.

3. В друга купа разбийте брашното, бакпулвера, содата и солта. В друга купа смесете млякото, ванилията и рома. Разбийте сместа от брашно и мляко в маслената смес в три редуващи се добавяния. Изсипете тестото в подготвената тава. Печете 1 час или до златисто кафяво и еластично на допир. Охладете в тава за 15 минути. Обърнете върху чиния за сервиране с ръбове.

4. За глазурата: Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Разбъркайте захарта и 1⁄4 чаша вода и оставете да заври на среден огън; гответе 5 минути, като бъркате непрекъснато. Отстранете от котлона и разбъркайте с рома. Бавно изсипете глазурата отгоре и отстрани, докато се абсорбира напълно. Поръсете с пудра захар.

Източник: Торти с алкохол от Кристина Кастела и Тери Лий Стоун

Имате въпрос за готвене? Свържете се с Кати Томас на cathythomascooks@gmail.com

Свързани статии

  • Рецепта за Дивали: Халва от моркови или Gajjar No Halvo
  • Рецепта за Дивали: Кашу, роза и крехък кардамон
  • Брауни 101: Грижата за себе си започва с шоколад
  • Рецепта за Дивали: Зеленчукови кофти в доматено къри с кашу
  • Създайте по-добро брауни със съвети от професионалистите на Kokak Chocolates




Избор На Редактора