Чикагският готвач Рик Бейлес, най-известният интерпретатор на мексиканската кухня в тази страна, се насочва на запад за празничния уикенд на списание Sunset на 4-5 юни.



Многопрочутият Bayless – носител на многобройни награди James Beard и отличия за готварска книга, плюс първата титла Top Chef: Masters – е току-що от проект Baja и е готов да сподели ентусиазма си за плажни ястия и коктейли. Неговата къртица ще вземе етапа на готвене в 12:30 часа. и двата дни, за да демонстрирате рецепти, след което се смесете на VIP среща и посрещане. (Вижте полето за подробности.)

Настигнахме го в натоварения следобед. Ето кратка, редактирана версия на този чат.





Q Какво ще правите на Celebration Weekend?

jeffree star house calabasas

A Ще демонстрирам четири ястия. Единият е класически коктейл от скариди в плажен стил, който просто обичам. Ще опитам и тропическо плажно севиче с миди, опушен чипотле чили и докосване на нерафинирана захар. Наистина е добър с манго в него. И където и да отида, всички искат да направя маргарита. Няма да разочаровам никого. Това е лятно, смесено с малко краставица. Започнахме да го правим в нашия ресторант преди около осем години. Хората се обаждат да го искат. Всяко лято го връщаме в менюто.



Q Някакви нови проекти? Били ли сте скоро в Мексико?

A Да, току-що завърших нов сериал за обществена телевизия, осмият сезон на Мексико: Една чиния наведнъж. Ще се съсредоточа изцяло върху полуостров Баха. Това е наистина забележително място както от културна гледна точка, така и от флора, фауна и воден живот. Мисля, че всеки трябва да отиде в Енсенада, за да яде морски дарове!



В С отварянето на вашия ресторант в Лос Анджелис вие се приближавате невероятно близо до района на залива. Как върви Red O и можем ли — намек, намек — да очакваме скоро да отворите нещо тук?

A В момента чинията ми е пълна. Но Red O върви много добре. Хората мислят различно за мексиканската храна в Лос Анджелис. Хората в Чикаго са отворени за голямо разнообразие от ястия. Те са малко по-плахи в Ел Ей - мисля, че е така, защото има такава традиция на калифорнийско-мексиканската храна. В Чикаго (поради по-новите вълни на имиграция) храната е от един или друг регион на Мексико и не е много американизирана. В Чикаго ястия от къртици има във всеки мексикански ресторант. Дори севиче. Но след като хората ядат храната в Red O, те наистина се вълнуват от това.



Въпрос За читателите, които не могат да стигнат до Чикаго, за да хапнат в Topolobampo или Frontera Grill, или дори до Лос Анджелис, кой от вашите домашни продукти се доближава най-много до някоя от вашите ресторантски рецепти?

A В нашата линия за салса Frontera, нашата печена Tomatillo Salsa. Няма друг на пазара. Аз съм супер горд с това. Отне години, за да намерим някой, който може да направи този продукт за нас. Той е изключително успешен и има автентичен вкус.



Q Много домашни готвачи не се чувстват комфортно да работят с пресни или сушени люти чушки. Какъв съвет имате за тях? Заслужава ли си мъките?

A Да, абсолютно. Толкова съм див на чили като основа за сосове и салса. Както всеки друг аспект на готвенето, след като го направите веднъж, става като по часовник. Това е като печене на хляб или кора за пай. Направете го пет или шест пъти и ще започнете да разбирате ритъма му.

Q Къде ще ядете, когато дойдете в района на залива?

A Обикновено се обаждам на приятелите си готвачи и отивам на гости. Когато съм в Сан Франциско, винаги спирам на пазара на Ferry Building Marketplace. Това е просто страхотно място. Последният път, когато бях във вашия район, отидохме в Манреса. Това ме порази. Това беше феноменално преживяване.

Въпрос Има ли някаква регионална кухня на Мексико, която все още трябва да проучите?

A Не, бил съм във всеки един щат в републиката. И съм готвил с готвачи във всички тях. Сърцето ми наистина е в сърцето на Мексико, с неговата сложна, обилна кухня.

Q Коя е втората ви любима кухня?

A Е, обичам сложните подправки. Никога не съм срещал кухня, която да не харесвам.

Q Когато не правите мексикански?

A Склонен съм да готвя храна от Югоизточна Азия.

Q Последен въпрос. Какво ще вечеряш тази вечер?

A Обикновено сядам с жена ми в Тополобампо в края на седмицата и споделяме едно от дегустационните менюта. Влязох в този бизнес, защото наистина обичам да ям. Някои готвачи никога не ядат в собствените си ресторанти. Така че аз и съпругата ми поемаме този ангажимент веднъж седмично и имаме пълно изживяване като гост.




Избор На Редактора